Witte thee is de champagne onder de thee
Witte thee is een theesoort die getrokken wordt van de eerste jonge knoppen van de theeplant. Deze knoppen worden geplukt binnen de eerste 48 uur dat ze zijn gevormd. Hierna worden deze in zonlicht gedroogd. Witte thee is relatief kostbaar.
De theesoort werd populair tijdens de Song-dynasty in China. Witte thee was lange tijd enkel bekend in China, maar wordt tegenwoordig ook in Sri Lanka en India geproduceerd. In China wordt de thee hoofdzakelijk geproduceerd in de provincie Fujian. Sinds enkele jaren produceren theefabrikanten ook witte thee in buideltjes voor de Nederlandse markt.
Smaak
De thee heeft een subtiele smaak waarin zoete en bloemige tonen zijn te onderscheiden. Witte thee bevat meer L-Theanine, een aminozuur met een rustgevende werking, antioxidanten, zoals catechinen (EGCG), vitamine C. Het aftreksel van de knoppen is lichtgeel en donkerder naarmate de thee langer staat.